蜜紅豆(超詳細版)

原料

紅豆: , 紅糖: 1份, 白糖/冰糖/砂糖: 3份

步驟

1紅豆提前一晚洗凈,泡水。

2把泡豆子的水倒掉,鍋里放水(多放點沒關係),大火煮開。依照個人口味放1份紅糖和3份白糖。 放點紅糖熬出來顏色好,但是不甜,所以用白糖來補甜味。(中途嘗味道覺得不甜可以自行加糖,看個人口味) 糖融化後,轉中火煮20分鐘。然後關火悶10分鐘。

3因為各種新豆子和老豆子煮起來時間不同。為了防止煮過頭,有個小妙招: 煮開兩分鐘,攪拌下,然後蓋著鍋蓋悶十分鐘。如此反覆N次。此法來自廚友—獨問小樓東畔,但是結合實際操作,我把時間略改了下。 (攪拌不要用尖利的鏟子類,勺子或者鈍些的鏟子最好,不然後期會戳破豆子皮。) 三次後開始,每次悶後嘗一顆,直到豆子徹底熟了,也就是沒有豆腥味,口感上裡邊有些面,但是略有咬勁,當然皮肯定不要破。 隔會兒嘗一粒是最管用的笨辦法,可以讓人直接知道豆子熟到什麼程度。 不要過於相信別人煮了多久自己也要煮多久。因為泡發的程度,還有豆子的新舊,大小等些許不同,都會導致煮的時間不同,有的要煮挺久,有的煮煮就爛了。

4豆子撈出來,把剩下的湯汁大火繼續熬煮,煮到變得濃稠(用勺子沾一點,稍微吹涼後,糖汁的濃稠狀態有點像止咳糖漿就可以了) 然後把豆子倒回去,中小火繼續攪拌(這一步是為了把撈出的豆子上帶的少量多餘水份熬出去,以免成品變得水嗒嗒) 熬到豆子顏色晶亮,多半糖汁裹在豆子上就可以了 PS:不用把汁熬得特別干,因為含糖高,放涼後會變得更粘稠,自然都會裹住豆子,此時濃稠狀態當然也要達到 稍涼後像止咳糖漿的狀態。

5熬好後立刻從鍋里盛到另一個容器里放涼,因為鍋太熱,不馬上盛出來很容易導致豆子過火,然後會有焦糖味(糊了也是有可能) 放涼後就可以分裝進瓶子或者袋子。 多做些冷凍起來,隨用隨取也是極好噠~

小技巧

搭配各種抹茶口味的點心簡直絕配! 配麵包,冰品,各種點心也是棒棒噠!


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