糍粑魚

原料

七成乾的草魚: 1000克, 大蒜: 6粒, 豆瓣醬: 一勺約25克, 耗油: 25克, 食用油: 100克, 生抽醬油: 20克

步驟

1將草魚切成條狀,用廚房紙或布揩乾表面水漬。大蒜剝皮切碎,裝盤待用

2冷油入鍋,同時放入生薑,待生薑炸至變色撈出

3將魚放入鍋中煎至起皮

4加入大蒜、豆瓣醬等調料

5加入少量水調和,收汁

6擺盤

小技巧

腌魚不宜過咸,夏季一日曝曬,春秋冬則兩日左右。(七分干)


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