原料

高粉（俄羅斯馬克發）: 400克， 黑裸麥（巴黎大磨坊）: 100克， 細砂糖: 30克， 鹽: 6克， 水: 270克， 冷藏中種: 100克， 小麥胚芽粉: 10克， 黃油: 20克， 無花果乾: 250克， 乾酵母: 5克

步驟

1除果乾外的其他材料，麵包機兩個和面程序，後油法，揉出膜。冰箱5℃冷藏發酵，8至10小時。 話說，低溫發酵的，能更好激發麥香。

2處理無花果。新疆大無花果，需要開水燙泡一下，再切小塊，用一點朗姆酒浸泡，最好隔夜。

3一發好的麵糰。

4發好的麵糰，排氣，按發酵藤籃大小，取250克／個麵糰，用擀開後再內折的手法整形，包裹儘可能多的果料（別漏餡就行）。

5收口朝上，藤籃撒粉，放藤籃里二次發酵。（我用烤箱發酵功能，30分鐘。變兩倍大即可）

6發酵好的麵糰倒扣在烤盤上，割包（這步我最喜歡，怎麼玩都好玩），烤箱中層，上下火180℃，28分鐘。有條件的，石板蒸汽烤可能會比較好，我沒試過。

7出爐晾涼。

8這兩大包包果料最足～香死了?

小技巧

1.有黑麥、全麥的麵包比較容易上色，烤時注意上色滿意後要及時蓋錫紙。 2.冷藏中種配方：高粉350牛奶220乾酵母5揉好後室溫發酵十來分鐘後冰箱冷藏12至17小時後取出，戳洞不回彈不塌陷即可。分裝後冷凍，需要時解凍，剪成小塊，加進主麵糰里即可。