原料

雞蛋: 2個， 干黃花菜: 20根， 干香菇: 6朵， 黑木耳: 一小把， 蔥白: 少量， 老抽: 2勺， 生抽: 3勺， 鹽: 適量， 澱粉: 寧多勿少， 蒜末: 3瓣， 黃瓜絲: （自選）， 胡蘿蔔絲: （自選）

步驟

11.準備 ①三種乾菜（黃花菜、香菇、木耳）：提前2小時以上，洗凈，泡發。泡黃花菜、香菇的水不要倒掉，留著做滷子打底用（泡黑木耳的水不要）。黃花菜用手撕成條，香菇、木耳切絲。 ②澱粉：加入清水沒過澱粉，浸泡20分鐘以上，得到水澱粉。 ③蔥切碎，爆鍋用；蒜切末，直接拌面吃。

22.爆鍋 中火，熱鍋熱油，下蔥花，爆出香味；

3倒入三種乾菜，翻炒幾下。

43.加湯、調味 倒入泡發黃花菜、香菇的水；

5加老抽2勺、生抽3勺，鹽根據個人口味添加。

64.勾芡 水開之後，淋入水澱粉，少量多次，並不斷用勺子攪拌，煮至滷子粘稠，表面冒大泡。

75.潑蛋液 滷子煮至粘稠，冒大泡時，在表面潑灑上蛋液，關火（蛋液要均勻，成片絮狀）。

84.過水麵條+蒜末 另起一鍋，煮熟麵條後，撈出麵條，涼開水中過一下，再放入面碗中（可去掉多餘的麵粉，以免吃的時候黏成一團）。

9淋上滷子，加點蒜末，不要拌開，挑起來的麵條掛著滷子吃（可以根據個人口味滴上幾滴香油）。

小技巧

1.湯：東北家常打滷面的是純素的，由三種乾菜（黃花菜、香菇、秋木耳）和雞蛋構成。所以打底的湯是泡發香菇、黃花菜的兩種水。如果是京味兒打滷面，則是葷的，放五花肉，再加上煮肉的湯。 2.勾芡：①多選用土豆澱粉，因為色澤光亮，質地潔白。②少量多次淋入鍋中，這樣滷子才能質地均勻、厚重、不瀉水。 3.明油亮芡：我直接在吃的時候滴了香油，但更講究的做法是，在滷子臨出鍋前，另起一鍋炸點花椒油，趁熱澆在滷子上。一方面椒香四溢，另一方面滷子看起來更加透亮有光澤。 4.麵條：①開水煮過後，用涼開水過一下，這樣的過水麵條根根清爽分明，吃的時候才不會黏成一坨。②選擇粗面，泡在滷子里不容易黏糊。