茶餡卷餅

簡介

分量20個

原料

中筋麵粉200公克,滾沸烏龍茶茶汁80公克,冷水50公克,烏龍茶渣1大匙,豬絞肉200公克,香油5公克,鹽2公克,雞粉2公克,醬油1大匙,高湯2大匙

步驟

1.工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開 2.將泡開茶葉取出瀝干,留下1大匙作為餡料,茶汁繼續加熱至滾沸。 3.將茶葉切碎後與其餘所有餡料拌勻,置於冷藏備用。 4.麵粉過篩後,取80公克滾沸的烏龍茶水沖入麵粉中,並以筷子拌勻,再加入冷水調整麵糰軟硬度,直到麵糰光滑並如耳垂般柔軟即可。 5.將麵糰靜置鬆弛30分鐘後,即可分割成每個15公克。 6.麵糰置於乾淨檯面上,壓扁後以杆面棍杆成薄圓片,以湯匙抹上餡料後,捲成如鉛筆般粗細的長條狀。 7.將麵糰圈成圓形,鬆弛30分鐘,放入平底鍋內煎至兩面全熟即可。


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