原料

土豆: 100g， 白煮蛋1個: 50g， 俄式酸黃瓜1根: 30g， 蘆筍尖: 2個， 培根碎: 10g， 嫩玉米粒: 20g， 嫩青豆: 20g， 蛋黃醬: 50g， 鹽: 3g， 白鬍椒粉: 3g， 豆蔻粉: 1g， 海苔末: 1g

步驟

1土豆帶皮加鹽煮8分鐘，以竹籤可以刺穿並緩慢脫落為準；

2青豆、玉米粒過水瀝干備用；

3俄式酸黃瓜切末備用；

4培根烤脆，切碎待用；

5土豆去皮切厚塊；

6帶殼煮蛋，去殼，蛋白切碎待用；

7熟蛋黃加入蛋黃醬，攪拌均勻，加鹽、胡椒調味；

8土豆塊與青豆、玉米粒、酸黃瓜碎、蛋白碎混合好，加入調製後的蛋黃醬，拌勻；

9裝入器皿中、堆立起來；撒培根碎、蘆筍尖、海苔末裝飾出品。

小技巧

1.土豆的量不宜過多，否則這就不是前菜而變成主食了，到時候影響後面主菜的口感； 2.土豆的煮制時間雖然說八分鐘左右，竹籤穿過緩慢脫落等特徵，實際操作中土豆的大小影響最後的口感；建議還是多煮一下，待土豆起沙比較符合中國人口味； 3.蛋白也不宜過多，否則後面吃起來有點膩；有時間也可以用鵪鶉蛋來代替雞蛋； 4.蛋黃醬如果自己製作，建議成型後還加10ml涼水稍微稀釋一點，不然醬汁加上熟蛋黃攪拌後比較黏嘴起膩； 5.建議青豆和玉米粒都用新鮮的，不要用速凍品，更增添沙拉的清甜口感； 6.培根碎可以煎得脆一點，切成小丁或細條、甚至切成碎末，對成品有更好的味覺呈現。 以上，祝你成功胃口好：）