原料

田螺: 2斤， 紫蘇: 10克， 啤酒: 半瓶， 香菇: 8個， 鵪鶉蛋: 10個， 鴨腳: 8個， 辣椒: 適量， 醬油: 適量， 蚝油: 適量， 姜: 適量， 辣椒: 適量， 酸筍！很重要！: 適量

步驟

1從市場買的田螺夾好尾巴的回家泡一下清水洗凈，然後切薑片加料酒放到鍋里水煮.沸騰5分鐘即可關火，再用清水洗凈。這一部分是為了讓田螺更乾淨，炒出來也更好吸。另外一種炒法是直接放油爆炒。

2香菇提前泡水，鴨腳紫蘇和酸筍洗凈備用，準備辣椒和蒜米

3鍋里加適量油，先炒一下酸筍和鴨腳，5分鐘起鍋，然後再加適量油，加蒜和辣椒炒一下，然後把瀝干水的田螺入鍋爆炒8分鐘左右，

4爆炒後加入香菇和酸筍鴨腳，泡好的香菇水不要倒掉，一起加到鍋里，這時候啤酒也可以用了，倒半瓶左右的啤酒到鍋里，中間挖個小坑加入鵪鶉蛋，加入適量的醬油和蚝油，蓋蓋子大火燜15分鐘到20分鐘，注意不要讓鍋里干水，有些汁更好，但也不要太多。啤酒和香菇可以提味。

5燜好後加入紫蘇爆炒，紫蘇很重要！沒有紫蘇的田螺就像沒有靈魂！然後就可以起鍋了。