原料

雞腿: 6個， 水: 適量， 姜: 6片， 料酒: 適量， 油: 適量， 八角: 3個， 紅干辣椒: 2-3個， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 冰糖: 適量， 雞蛋: 6個， 鹽: 少許， 味精: 少許

步驟

1雞腿劃口（容易入味），放入3片薑片，料酒一起煮一下，把血水和髒東西煮沒，煮到變色，撈出放入冷水中洗一下，撈出瀝干。

2將6個雞蛋煮熟，剝皮，待用。

3鍋中放油（平時炒菜的量就OK），小火，將手放在距油十厘米高處，感受到熱浪，就可以放入冰糖了。這個就要根據你的喜好了。我們都喜歡吃甜的，家裡也沒老人，所以放的多，小一點的單晶冰糖放了二十多顆。等它慢慢融化，期間可以用鏟子輕輕敲打，加快它融化的速度，完全溶解後，炒到變深色，放入瀝乾的雞腿，來回翻炒。

4待糖液完全包裹住雞腿後，加入剩餘薑片，干辣椒，生抽，老抽，少許鹽（生抽老抽都有鹹味，可以少放點），少許味精，料酒，繼續翻炒，完全上色後加入水，水要沒過雞腿，大火煮開，持續5分鐘，放入準備好的雞蛋，轉小火，煮20分鐘左右。

5期間不要用力翻炒，雞蛋容易碎了。雞蛋可以用牙籤扎孔，更易入味！