爆發力很強的麵包胚(中種法

原料

中種: , 金像高筋粉: 152.5克, 耐高糖乾酵母: 2克, 牛奶: 87克, 鹽: 2克, 波蘭種: 27克, 湯種: 54克, 主麵糰: , 金像高筋粉: 65克, 耐高糖乾酵母: 1克, 鹽: 1克, 細砂糖: 35克, 全蛋液: 30克, 牛奶: 24克, 無鹽黃油: 30克

步驟

1冷藏中種法、提前把中種內的所有材料混合均勻,揉至成團放入冰箱冷藏17小時

2把中種麵糰撕成小塊放入主麵糰中,最後加黃油揉出手膜。

3室溫醒發30分鐘。分割滾圓醒發15分鐘、造型再醒發15分鐘

4放入烤箱進行二次發酵、然後進行烤制


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