簡介

分量：12個

原料

中筋麵粉10公克，水120㏄，豬油100公克，白蘿蔔絲50公克，冬菇絲20公克，蔥花10公克，太白粉20㏄，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，麻油1大匙

步驟

1.)將白蘿蔔絲用滾水汆燙過，再瀝干水分備用。 2.)熱油鍋，把豬肉絲、冬菇絲、叉燒肉絲一起炒香，再倒入蘿蔔絲、蔥花及所有調味料拌炒均勻，最後加入太白粉水勾芡，再放入冰箱冷凍20分鐘，幫助餡料凝結。取出後分成12份備用。 3.)將水皮材料的中筋麵粉放在平台上築成粉牆，放入豬油、水，用手用力揉成麵糰，直到麵糰出筋，表面光滑不沾黏即可。 4.)將油心材料的豬油與低筋麵粉一起揉成團，揉至油心不硬亦不沾手即可。將作法(2)的麵糰用杆面棍杆開，再將作法(3)的油心放入水皮中間，包起後揉捲成長條狀，用刀分切成3段，再將酥皮立起，放入冰箱冷藏15分鐘備用。 5.)取出酥皮後用杆面棍杆開，捲起成長條狀再次杆開，重複2次後捲起，用刀再分切成4等份，依序做好其他2段，共可完成12份油酥皮。 6.)將油酥皮杆開，每1張都包入1份餡料，再將收口捏緊。烤法：用上火200℃，下火150℃烤約15分鐘。油炸法：用180℃油溫炸至浮起，且表面呈金黃色即可。