原料

四人份: ， 牛大腿肉: 800g， 豬背脂肪肉: 適量， 洋蔥: 一隻， 胡蘿蔔: 一根， 芹菜或者香菜: 一點點， 百里香: 一把， 鼠尾草葉: 2-3片， 迷迭香: 一根或者乾的撒撒， 杜松子: 幾個（可選）， 大蒜: 一瓣， 月桂葉: 一片， 紅葡萄酒: 2.5杯， 色拉油: 適量， 番茄醬: 3大勺， 麵粉 食鹽 胡椒粉: 適量

步驟

1牛肉不夠肥，向牛肉里摻入切細後的背脂肉

2洋蔥胡蘿蔔切大塊，找個大容器放進去

3放香料牛肉進容器，倒入紅酒浸泡。腌制大概半天，時間不夠的就三小時。腌泡過程中不時將牛肉進行翻轉。圖上是腌制好的顏色。

4腌制好以後把肉挑出來。用廚房紙吸干表面的水。撒鹽和胡椒，然後用麵粉把肉裹起來。

5鍋中燒熱油，煎肉。

6煎到肉變色

7找個鍋把煎好的肉和香料放進去

8把腌泡汁里的蔬菜濾出，腌泡的紅酒不要倒掉。鍋里剩下的油把蔬菜炒炒。

9把炒好的蔬菜放進肉鍋，倒入腌泡的酒，加入番茄醬。喜歡甜口的加糖。喜歡重口的加鹽。

10進烤箱烤2-2.5個小時。或者，煮2個小時，到肉酥軟。用筷子輕而易舉穿透肉。煮制過程中得注意火候，要攪拌肉湯，注意不要沾底，這個菜特別容易沾底。湯汁較少時往鍋內加一些熱水。

11煮好之後取出肉裝盤，將湯汁過濾後澆到牛肉上即可。

12配菜可以用土豆，蘑菇等。意式喜歡配刺山柑風味土豆 Patate al burro e capperi。