Risotto al nero di seppia e i frutti di mare 烏賊墨魚海鮮燴飯

原料

墨魚圈: 冷凍一袋300g, 洋蔥: 1個, 西紅柿: 1個 或者番茄醬, 蝦: 看心情, 蘆筍: 一把, 其它海鮮: 隨便, 墨魚汁: 兩勺, 高湯: 雞湯,肉湯等, 酒/白葡萄酒: 1/3杯, 橄欖油: 2大勺, 大米: 國產就行, 食鹽,胡椒,歐芹末: 適量, 藏紅花: 可有可無, 奶酪: 可有可無

步驟

1這個方子是按照傳統義大利烏賊風味調味飯Risotto al nero di seppie做的疊加版。這裡我做的四人份。準備工作就是準備好基本元素大米,墨魚醬汁,酒,高湯,油,調料等外加你想放裡頭的附加海鮮和蔬菜

2高湯木有?不用著急。用濃湯寶,那個一樣一樣的方便麵味道我不是恨推薦啦。既然手邊有蝦有海鮮還怕沒高湯嘛?洗好了或蝦放水放鹽開火煮,燒開了再加魷魚圈,煮開,湯不要扔,留著就是高湯。

3用網篩把湯過濾一下,把白沫去掉

4我有雞湯(左邊)和蝦湯(右邊)不怕今天的燴飯不鮮

5蔬菜窩選了蘆筍,洗乾淨,把嫩的上半部分和下半部分分離,上半部分如圖在鹽水裡焯一下。

6下半部分掰成小段,洋蔥切碎

7如果飯裡面有魚肉,魚肉切小塊,把主要食材放一邊準備好

8開火倒油,橄欖油容易爆,注意溫度,我這裡用的黃油。下洋蔥,放西芹葉炒,我這兒還放了點薄荷葉,炒出香味就對了。

9倒酒,白葡萄酒的話得多多的放,待酒精揮發,這裡可以放蕃茄丁,可以放蕃茄醬也可以不放。我想要點濃郁紅燴,又不喜歡番茄丁,就放了一包番茄ragu醬一起扮勻。

10放米一起炒。

11湯很容易變得粘稠發乾,用鐵鍋的可能時間掌握不好回粘鍋。這個時候倒高湯,不要一次性倒下去!要分批倒,每次以蓋住米飯頂就行,然後攪動,等乾了再倒高湯,以此重複幾次。

12覺得米飯有點軟了下蔬菜和其他食材,這裡我加了魷魚圈。注意,魚要最後放,否則容易攪拌成魚鬆……

13可以防點藏紅花增加氣味(該步可跳過)

14等飯差不多了,最後放魚塊,很快熟。

15往最後倒入的湯里加兩小勺墨魚汁攪拌開。

16把和了墨魚汁的高湯倒入攪拌成一鍋黑米飯。有黑暗料理的趕腳了吧!hoho~

17嘗一下米飯ok了,鮮得不得了,允一下手指就黑的,哈哈哈~ 大火收汁啦,收完汁關火。

18找個大點的容器擺盤吧。我放了點奶酪,所以找了個烤盤,一會兒再進烤箱融一下。烤箱這步其實可以省略噠。

19如果要用烤箱,180度預熱10來分鐘就好,香香噠。

20噢啦啦啦 成功~ 整個過程就是有點瑣碎,煮東西的過程其實是很快噠,撒點黑胡椒開吃嘍~


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