雙色芝麻全麥吐司(液種法)

原料

液種原料: , 高筋麵粉: 75克, 水: 75克, 酵母: 0.5克, 麵糰材料: , 高筋麵粉: 100g, 全麥粉: 75g, 耐高糖酵母: 3g, 細砂糖: 30g, 奶粉: 13g, 全蛋液: 20g, 牛奶: 75g, 鹽: 4g, 黃油: 20g, 黑白芝麻: 20g

步驟

1液種材料全部混合,常溫外發酵至內部起泡,然後放入冰箱冷藏16小時以上 將除黃油,鹽和黑白芝麻以外的材料全部放入廚師機(包括液種材料,液種材料不需要提前拿出來變常溫。) 我的廚師機是搏世,攪拌麵糰是1-4檔。2檔慢速攪拌均勻,成團後將攪拌機轉成3檔中高速攪拌出廷展性。

2麵糰攪拌至廷展性,通常麵糰開始掛鉤離缸。 放入黃油和鹽,這時候請用手抓麵糰,利用手的溫度讓麵糰更快的和黃油混合。用4檔高速攪拌 麵糰攪拌至表面光滑時,用手指輕輕撐開麵糰呈稍透明的薄膜狀(手膜)

3麵糰放在28℃處基本發酵,夏天30-40分鐘,冬天60分鐘。很多時候基本發酵喜歡發大大的,這樣空氣進太多也不好,麵糰太多氣泡可不好 發酵好的麵糰拿出平均分割成三個麵糰

4分割好的麵糰用手壓出氣體,滾圓,收口朝下擀平,然後將麵糰翻過來,從上往下滾成圓柱狀(2.5-3圈) 放好用保鮮膜包好中間發酵15-20分鐘。 中間發酵好的圓柱狀麵糰收口朝下擀平,然後將擀平的麵糰翻過來,再一次從下往下滾2.5-3圈。放入450克吐司模具中 夏天在微波爐放一碗熱水,把模具放入發酵到9分滿模。為什麼放微波爐,因為烤箱要預熱。

5烤箱預熱190℃,預熱30分鐘放入模具。 180℃烤30-40分鐘 吐司烤上色就用錫紙蓋好 烤好的吐司脫模,讓吐司躺下冷卻。不要讓吐司站著冷卻,這樣吐司會壓至彎腰。 吐司帶一點溫度時用保鮮袋裝好,明天就可以切片。 切片也是要讓吐司躺著切,記得哦。


相關菜譜

  • 全麥吐司(中種法)
  • 全麥吐司(70%中種法)
  • 冷藏液種吐司
  • 波蘭種全麥吐司
  • polish種全麥吐司
  • 全麥芝麻肉鬆吐司
  • 全麥黑芝麻吐司
  • 黑芝麻全麥吐司
  • 全麥吐司(直接法+浸泡法)
  • 波蘭種(Poolish種)全麥吐司
  • 南瓜全麥吐司-燙種法-低油
  • 全麥吐司(70%中種)
  • 湯種黑麥全麥吐司
  • 100%中種全麥吐司
  • 100%全麥吐司(中種)
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 全麥吐司
  • 雙色芝麻酸奶麥麩吐司
  • 全麥黑芝麻核桃吐司
  • 山藥南瓜濃湯+全麥吐司三種吃法
  • 少糖法全麥吐司麵包