雞腿: 3個， 韭菜: 100g， 豆瓣: ， 泡姜泡辣椒碎: ， 芹菜: ， 姜米，蒜米: ， 生抽，糖，胡椒粉，水澱粉，鹽，醋:
1勾一碗芡，糖2湯匙，老抽0.5湯匙，生抽1湯匙，醋3湯匙，水澱粉1.5湯匙。加入水澱粉前一定要先將糖和醋攪拌均勻讓糖化開。
2將雞腿肉去骨，用刀將雞皮剁松，切成塊，韭菜洗凈去掉根部切成碎，芹菜去掉葉子，切成小段備用。
3將雞肉放入1勺生抽、少許糖，適量的胡椒和水澱粉抓勻腌製備用。
4鍋中放入油燒熱，下雞肉翻炒至表面金黃有香味，加入豆瓣醬和泡姜泡辣椒碎翻炒均勻，直到炒出紅油並有豆瓣的香氣。
5加入姜米和蒜米，爆香後倒入芡汁和芹菜段，大火收汁後將雞肉裝盤。
6鍋中放一點底油，倒入韭菜炒斷生，加入少許鹽，鋪在雞肉上即可。