Famous Dave’s經典牛排

原料

豬小排: 2塊4斤上下的, 淺色紅糖: 1/4杯(59ml), 猶太鹽: 適量, 蘋果醋: 2大勺(30ml), 洋蔥碎: 2大勺(30ml), 大蒜: 1瓣, 現磨黑胡椒粉: 適量, 淺色紅糖: 1/2杯(118ml), 辣椒粉: 1大勺(15ml), 蒜粉: 1大勺(15ml), 洋蔥粉: 1大勺(15ml), 芹菜鹽: 1茶匙(4.9ml), 芹菜籽: 1茶匙(4.9ml), 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/4茶匙(1.2ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 植物油: 2大勺(30ml), 大蒜: 3瓣, 番茄膏(tomato paste): 1/4杯(59ml), 蘋果醋: 1又3/4杯(414ml), 黑蔗糖糖漿: 1/4杯(59ml), 辣醬油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml), 蜂蜜: 1大勺(15ml), 芥末粉: 1大勺(15ml), 濃縮咖啡粉: 2茶匙(9.9ml), 現磨黑胡椒粉: 適量, 卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder): 1/2茶匙(2.5ml), 番茄醬: 1杯(237ml), 帶果肉的菠蘿醬: 1杯(237ml), 煙燻液: 1/2茶匙(2.5ml)

步驟

1先做濕腌料。紅糖、蘋果醋、洋蔥碎、蒜末、1大勺鹽、半茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。小排去脊柱骨,然後兩面刷上腌料,包上保鮮膜冷藏腌制過夜。

2再做干腌料。紅糖、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芹菜鹽、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺鹽和1茶匙胡椒粉混合均勻。

3取2杯胡桃木碎塊泡水30到40分鐘。這裡推薦用美式碳烤的方法烤制,具體操作方法戳這裡→_→http://toutiao.com/item/6300483735095607809/ 採用間接法預熱烤爐到中低熱度(大約135度),就是說如果你用的是美式碳烤爐,就鋪一半的煤;如果沒條件,只能在煤氣灶上架個簡易燒烤架,那就把燒烤架的一半伸到火外面。

4瀝干木塊。用美式碳烤爐的,把把木塊撒在滾熱的煤塊上。用煤氣灶的,將木塊放進一個煙燻盒裡。煙燻盒長這樣,淘寶三四十一個,經常燒烤的人真該備一個。然後將煙燻盒放在開火的那一側,斜面對著不開火的一側。

5把豬小排肉厚的一面朝上放在錫紙上緊緊包好,然後放到燒烤爐上不開火的那一側上,烤1小時30分鐘。

6轉一轉小排,不要翻面,繼續烤2小時到2小時30分鐘。如果用碳烤爐,中間需要再加點煤。

7烤的時候準備燒烤醬。鍋中倒油,中火加熱,然後倒入切兩半的蒜瓣爆香,再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均勻,接著倒入蘋果醋、1/4杯水、糖漿、辣醬油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸,然後邊煮邊攪5分鐘後倒入番茄醬和菠蘿醬繼續煮到微沸,保持微沸,不時攪拌,一共要煮大約45分鐘,煮到湯汁非常濃稠的時候,倒入煙燻液,然後室溫放涼,之後撈出蒜瓣扔掉。

8打開錫紙,將燒烤醬寬寬的刷在小排上,然後包上錫紙繼續烤20分鐘。離火,挪到案板上,晾幾分鐘後沿著骨頭縫切開。吃的時候再澆點醬汁。

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