輕奢派—聖誕烤雞&青豆濃湯&里昂土豆

原料

三黃雞(解凍): 700g左右, 薑絲: 20g, 西芹絲: 40g, 蒜片: 20g, 胡蘿蔔絲: 40g, 洋蔥絲: 40g, 橄欖油: 15g, 陳醋: 5g, 料酒: 7g, 老抽: 15g, 生抽: 15g, 蚝油: 10g, 香葉: 1g, 蜂蜜: 10g, 砂糖: 5g, 甜椒粉: 5g, 黑胡椒碎: 5g, 鹽: 5g, 泰式甜辣醬: 40g, 苦菊: 適量, 里昂土豆: , 土豆: 120~130g, 歐芹碎: 1g, 培根碎: 22g, 洋蔥碎: 15g, 甜椒粉: 2g, 色拉油: 200g, 黑胡椒碎: 1g, 青豆濃湯: , 豌豆: 200g, 淡奶油: 10g, 牛奶: 10g, 水: 120g, 色拉油: 5g, 黑胡椒: 0.5g, 其他配菜: , 口蘑: 30g, 西蘭花: 25g, 花菜: 25g, 小胡蘿蔔: 40g, 小番茄: 3個, 黃油: 10g, 蒜片: 7g, 鹽: 0.5g, 黑胡椒: 0.5g

步驟

1準備:姜,胡蘿蔔,西芹,洋蔥切絲,這裡忘記準備西芹了,蒜切片備用,橄欖油,陳醋,料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜,砂糖拌勻備用,盤子裡是甜椒粉,黑胡椒,鹽,羅勒(可不要),香葉

2三黃雞解凍,清洗,去頭去屁股備用, 將步驟一所有材料混合均勻

3倒入雞的碗中,每隔45分鐘翻面,並按摩雞使其入味,翻面按摩三到五次即可,腌制五個小時以上,最好隔夜腌制

4烤箱預熱180度,將所有食材,塞入雞肚內,用牙籤封口,入烤箱先烤30分鐘,出爐將雞翅尖,雞爪用錫紙包好,再入烤箱30分鐘,即可。

5烤雞過程中,準備其他菜,鍋里放油,豌豆下鍋翻炒至表面變色

6倒入水,小火煮開,豌豆煮爛。

7用均質器打成糊,加入黑胡椒和鹽調味,加入牛奶和淡奶油收汁出鍋。

8里昂土豆,土豆斜切成菱形,培根洋蔥切碎,其他蔬菜洗凈

9土豆先切成厚片,再切粗條,最後切切,成菱形

10200g色拉油預熱,放入土豆炸至金黃色,出鍋

11用網篩瀝油。

12鍋里放入色拉油,下培根和洋蔥翻炒出香味

13加入土豆翻炒,放入鹽和黑胡椒調味,出鍋,撒少量歐芹碎即可

14其他小蔬菜綽水,不用切

15鍋里放油,下鍋翻炒,至變色,出鍋

16擺盤:放上適量的苦菊,放上烤好的雞(取掉牙籤)放上土豆,放上其他蔬菜

17泰式甜辣醬單放一個小碗里,青豆湯表面用淡奶油做點兒裝飾

18完成~

小技巧

1、想做西式的聖誕烤雞,需要將橄欖油、陳醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖換成羅勒碎(1g)、炸雞粉(1g)、色拉油(25g)、生抽(10g)、酸奶(50g) 青豆濃湯的牛奶和淡奶油全部換成牛奶(20g) 其他蔬菜將花菜全部換成西蘭花(50g) 西式的烤雞味道偏淡一些 2、烤雞要選用三黃雞或者清遠雞,口感最好 3、雞爪和雞翅尖容易烤糊,所以烤了一半的時候要用錫紙包住,檢驗是否烤熟的方法,在雞翅根附近用筷子戳一個小洞,如果流出來的水是透明的就烤好了,如果帶紅色就沒烤透 4、沒有均質器可以用榨汁機或料理機代替,不過要稍微放涼點兒,當然最後還會回鍋加熱的 5、歐芹片是乾的,沒有可以不加


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