原料

蛤蜊: 20個， 土豆: 500克， 水（煮蛤蜊）: 3杯， 洋蔥（切丁）: 180克， 橄欖油: 2湯匙， 黃油: 10克， 大蒜: 1瓣， 麵粉: 1湯匙， 白葡萄酒: 半杯， 鹽: 1撮， 淡奶油: 100毫升， 蔥花: 1撮

步驟

1蛤蜊冷水下鍋，煮至水開，蛤蜊開口後煮1分鐘，撈出備用。蛤蜊湯沉澱過濾備用。

2留6個蛤蜊擺盤裝飾用，其餘的蛤蜊取出蛤蜊肉。

3火力調至中火，倒入橄欖油，放入洋蔥和大蒜爆香，再放入黃油和蛤蜊肉一起翻炒至洋蔥變成透明軟嫩。

4加入麵粉，快速翻炒使麵粉包裹蛤蜊，倒入白葡萄酒煮沸至酒精揮發，倒入湯鍋中備用。

5湯鍋中再倒入蛤蜊湯，已經煮好的土豆煮沸後煮10分鐘，加入奶油和鹽調整口味，倒入攪拌機速度由低到高攪打至細滑。

6再次倒回湯鍋中，火力中火，煮至微沸即可。

7盛入碗中，點綴燙熟的蛤蜊，撒上蔥花即可。