原料

五花肉: 350克， 冰糖: 2-3塊，總體積一個雞蛋大小， 八角: 2顆， 香葉: 2片， 薑片: 2片， 干辣椒: 2個， 老抽: 2勺， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 桂皮: 2小塊

步驟

1肉提前洗凈瀝干，入鍋小火煎。（不倒油！）

2翻動，因肉較多，可逐個用筷子找到沒有煎到的那面，翻動貼在鍋底，直到5面微焦。然後把肉盛出來。

3倒入以上這些（干）調料，用鍋內煎出來的油炒幾下，然後倒入冰糖，待冰糖沒有完全融化就趕緊倒肉進去。

4因為完全融化的糖容易有糊的味道，會發苦。炒一會倒入其它的液體調料。

5摻開水至鍋的8成高（確保水在85分鐘左右能收完汁）每種鍋吃水量不一樣，自己嘗試一下。建議砂鍋，特別是那種可炒可燉的砂鍋。鍋好肉質更細嫩。

660分鐘時嘗鹹淡，不咸可撒少許鹽，一般說來按照我這個比例差不多了。基本上到90分鐘時已經出鍋，撒上蔥花。

7我用的是這種鍋。日本的砂鍋，可以炒、煎、燒。這個鍋時間可以減少，水也比鐵鍋少很多，8分滿就行。

小技巧

冰糖不要太多。時間一定要在85-90分鐘。少於這個時間肉不柔軟，超過90肉就沒有魂了……這個時間的肉口感Q彈、糯香。