白色塔皮：無鹽黃油，140克，室溫軟化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；鹽，1/4小勺；香草香精，1/4小勺；蛋，1個，打散；中粉，250克 巧克力杏仁酥餅：中粉，300克；可可粉，25克；無鹽黃油，250克，室溫軟化；糖粉，100克；鹽，1小撮；蛋，1個，打散；杏仁，140克，烤香
白色塔皮： 1. 把黃油打至順滑，加入糖粉，杏仁粉，鹽，香草香精，和蛋，打勻。分3到4次加入粉，低速攪拌均勻，成為一個濕潤的麵糰。 2. 把麵糰分成2份，分別壓成圓形或方形，用保鮮膜包起，冷藏至少4小時，可以長達2天。也可以馬上冷凍長達1個月。 巧克力杏仁酥餅 1. 混合中粉和可可粉，過篩備用 2. 把黃油打發，加入糖，鹽，打發至顏色變淺，體積變大。加入1個蛋，打至均勻。篩入1中的乾粉，攪拌至均勻，不要過度起筋。拌入杏仁。 3. 壓成15X18CM的長方形，厚度2.5CM。可以冷藏長達2天，或冷凍1個月。 將以上兩部分組合，需要少許打散的蛋液用於塗抹 1. 取1份冷藏過的撻皮，在撒粉的案板上擀開成比15X18CM略大的長方形 2. 塗蛋液，覆蓋1中的餅乾麵糰。切去周圍多出的撻皮。 3. 取另一份撻皮，擀開成比15X18CM略大的長方形，塗蛋液，把5中的麵糰上下翻面，覆蓋在撻皮上。切去周圍多出的撻皮。 4. 用保鮮膜包起，冷藏至少4小時。（也可以冷凍長達1個月，烘焙前，冷藏過夜解凍。） 5. 沿著平行18CM長邊，把麵糰切成6等分長條 6. 取一份長條（其他冷藏以免變太軟），切7mm厚度的薄片，放在鋪烘焙紙的烤盤上，間隔1.5cm。 7. 放入預熱325F的烤箱內烤20到24分鐘至中間凝結，兩邊的撻皮部分略黃。