原料

鳳梨餡兒：: ， 鳳梨: 兩大個（我用都樂的，去皮約1700克）， 細砂糖: 86克（可換做紅糖）， 麥芽糖: 70克， 黃油: 20克， 鳳梨酥皮：: ， 黃油: 200克， 細砂糖或糖粉: 100克， 鹽: 2克， 蛋黃: 4個， 低粉: 260克， 奶粉: 60克， 芝士粉: 20克

步驟

1鳳梨去皮切碎，硬芯用料理機打碎，放在一起擠去部分果汁。

2果泥入炒鍋至略干加入黃油，糖，麥芽糖一起炒。

3炒到餡料粘稠抱團盛出，放冰箱冷藏。

4黃油軟化加入鹽和細砂糖攪拌均勻。

5分次加入蛋黃攪拌至蛋液吸收再加下一次。

6加完蛋黃攪拌至完全吸收。

7將過篩的低粉，奶粉，芝士粉一起加入

8用刮刀刮拌混勻即可入冰箱稍微冷藏。

9將皮與餡料分別分成18克和16克

10把皮壓扁包入餡料慢慢按壓均勻在烤盤上鳳梨酥模具中

11烤箱150度，烤25分左右至表面略黃即可

12待鳳梨酥晾涼即可裝起密封。