富強粉: 100克， 水: 150克， 安琪酵母: 3克， 黑小麥: 100克， 富強粉: 150克， 黑加侖: 一小把， 鹽: 3克， 葡萄酒糟: 10克， 水: 100克， 橄欖油: 少許
1酵頭混合好後器皿上蓋一塊毛巾，北京的這個天氣室溫放置一夜後就是有好多氣泡的樣子
2黑小麥就是這個樣子，稱重後放入打粉機和酒糟一起打，因葡萄籽含油這樣一起打不結塊
3打成粉狀的酒糟黑小麥
4放入麵包機混合麵糰30分鐘
5這個麵包乾粉350克，水250克，含水量71%，，和出的麵糰比較稀
6沒辦法看麵筋狀態，用刮刀挑起很結實的緞帶，拍照完還老實的掛著呢
7室溫自然發酵將近三倍
8倒在撒了乾粉的台子上，簡單歸攏粘手就沾些橄欖油
9麵包鏟撒些玉米粉，這是和《五分鐘輕鬆在家做麵包》學習的
10輕輕地歸攏麵糰表面繃緊
11室溫不加蓋子40分鐘後這麼大了，用刀片割痕，想做BBA封面那樣子的大麵包
12放入250度預熱好加了自製蒸汽的烤箱，烤制15分鐘。表皮繃得太緊麵包漲發很鼓但裂開
13取出下面的烤盤，降至230度繼續烤制20-25分鐘，熟透取出晾涼
14黑加侖藏在表皮下面，自身的糖分會吸引火力使得周圍麵粉糊化突出
15出爐後霹靂巴拉的裂開的聲音，就是所謂會唱歌的麵包