原料

小龍蝦: 3斤， 蔥姜蒜: 120克， 食用油: 250克， 雞精: 25克， 味精: 20克， 十三香: 10克， 白醋: 30克， 白糖: 30克， 白酒: 50克， 豆瓣醬: 50克， 耗油: 10克， 干辣椒跟花椒: 看個人口味， 啤酒: 淹沒蝦即可， 香料包: 70克

步驟

1將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。

2剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

3去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片,一擰一拉，泥筋就出來了

4開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味

5鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。(如果您購買了易姐家的香料醬料包就不需要放其他的調料了）

6倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蚝油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻

7湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續 翻炒直至湯汁收干，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

小技巧

1：這個菜只所以叫」油燜大蝦「，主要是耗油比較大，3斤蝦要耗油半斤以上。 2：全程燒蝦時間控制在30分鐘左右，這樣可以保證做出蝦肉的鮮嫩。 3：一定要用啤酒燜制，不加水。 4：家裡有回味膏和大殼香粉可適量加入，提味提香（使用我們的易姐yijie1956秘制調料不必添加） 使用的廚具：炒鍋