下飯菜-台式滷肉飯

原料

五花肉: 一條, 洋蔥: 1/4, 蒜末、薑末: 適量, 八角: 兩個, 料酒: 適量, 醬油: 適量, 胡椒粉: 適量, 五香粉(關鍵): 適量, 白砂糖: 適量, 水: 適量, 水煮蛋: 適量, 上海青: 適量, 鹽巴: 少量, 香菇(不小心偷掉寫。。。): 適量

步驟

1五花肉洗乾淨,切大斷,過水裡汆一下,洗乾淨後切丁備用。

2洋蔥洗乾淨切丁,香菇切丁,蒜末、薑末備用。

3鍋里放油燒熱後先放入蒜末、薑末,炒香後放入洋蔥丁,抄到顏色變金黃,放入五花肉丁和香菇丁,繼續翻炒。

4炒出肉香後,關小火,加入料酒,醬油,適量的胡椒粉和五香粉,再加入適量的水,翻炒均勻。

5翻炒均勻後,開大火,煮至沸騰,倒入砂鍋中,放入剝好殼的水煮蛋,小火繼續慢煮。

6煮到水分收干,肉丁的變深即可起鍋食用。(我大概熬煮了1個小時)

7清水裡放入少量的鹽,水滾後放入上海青,汆好後瀝干水分,放在米飯上食用。

小技巧

tips: 1、豬肉一定要用水汆一下,才不會有肉腥味。汆好記的洗乾淨。 2、最關鍵的是五香粉,所以一定不可以少,五香粉和胡椒粉的用量大概是1:4.糖也是不可以少的調料,因為紅燒的東西加了糖,會使最後的成品呈現好看的光澤。 3、我家是用一品鮮醬油,有顏色也有味道,不是使用這樣的醬油的,要注意生抽和老抽的使用量。 4、料酒可以多點,並不會顯得酒味很重。 5、時間充足的話可以小火慢慢熬,如果時間不是很夠,可以把小火稍微調大一點點,這樣水分會更快蒸發掉,上色也會快點,但是一定不可以用中火和大火!否則水分很快就蒸發掉了。


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