藍紋芝士舒芙蕾(Soufflé)

原料

無鹽黃油: 3大勺(44ml), 糖: 1/4杯(59ml), 普通麵粉: 3大勺(44ml), 牛奶: 1杯(237ml), 雞蛋: 5個大的, 猶太鹽: 適量, 現磨白鬍椒粉: 適量, 現磨肉豆蔻粉: 一小撮, 藍紋芝士: 4又1/2盎司(128g), 塔塔粉: 一小撮, 無花果醬: 做法見後

步驟

1預熱烤箱到175度。往4個容積大約為8盎司(227g)的烤碗里刷上一層黃油,然後往其中一個中倒入糖,轉一轉讓底部和側面均勻覆蓋,然後將剩下的倒入下一個烤碗,依樣把四個烤碗全都處理好,再挨個倒過來輕輕拍一下,拍掉浮在表面的。送進冰箱冷藏備用。

2鍋中倒入3大勺黃油,中小火融化。

3鍋中開始冒泡了,就倒入麵粉,邊煮邊攪打兩三分鐘,注意不要讓它變棕。

4倒入溫熱的牛奶,繼續邊倒邊攪打5分鐘左右。

5一直打到白醬變得順滑濃稠,拿打蛋器在白醬表面攪個「8」,如果形狀能夠保持,那就是完工了。

6離火,開始加蛋黃,一次加一個,攪打順滑再加下一個。

7然後開始加鹽、白鬍椒粉和肉豆蔻。圖中所示是磨肉豆蔻的過程,儘量去農貿市場賣香料的地方買這種完整的肉豆蔻,現磨的味道更香濃。另外,超市有賣白鬍椒粒的研磨瓶的。

8接著加芝士,掰碎扔進去,攪打到芝士融化。如果鍋里有點涼芝士不容易化,那就放回火上小火邊加熱邊攪打到融化。

9離火倒入大碗,送進冰箱冷藏備用。

10蛋白中加入塔塔粉,攪打出硬硬的尖峰。

11取1/3倒入徹底冷卻了的白醬中,慢慢拌勻。要舀起一勺扣回去這樣的慢慢拌,別畫圈,別動作過猛,拌的過程中記得刮刮底。

12然後將混合物倒回蛋白中,用同樣的辦法攪拌到看不到蛋白的白塊兒和白絲兒了為止。

13把烤碗放到烤盤上,舀進舒芙蕾麵糊,每個填3/4滿。

14拿一張廚房用紙擦乾淨烤碗的邊緣(這樣舒芙蕾可以膨脹的更均勻)。

15送進烤箱烤25分鐘左右,烤到舒芙蕾差不多鼓出烤碗口2.5cm了就出爐,澆上無花果醬立刻出爐。

16無花果醬的做法 1杯糖、1又1/2杯水、1茶匙檸檬汁、2片檸檬切片、2包洋甘菊茶包倒入鍋中中火煮開,然後邊煮邊攪5分鐘左右,拿出茶包扔掉。倒入12個切兩半的無花果乾再煮開,繼續煮10分鐘左右,撈出檸檬片扔掉。趁熱吃即可。

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