新鮮帶魚: 500g， 麻辣椒: 2個， 郫縣豆瓣醬: 2湯匙， 干辣椒: ， 大蒜: ， 花椒: ， 鹽: ， 糖: ， 生抽: ， 澱粉:
1帶魚去除內臟，洗凈，切成5cm長的段
2．取2張廚房用紙對摺，擦乾帶魚表面的水分
3郫縣豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦乾淨剪開，麻辣椒洗凈切成小三角塊
4取一乾燥盤子，倒入少許干澱粉，將帶魚段兩面裹上一層干澱粉，並抖去多餘的澱粉
5．鍋燒熱，之後倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好乾澱粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之後再煎至微黃
6逐一將帶魚段煎好
7鍋內留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油
8放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味
9放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒
10放入麻椒塊翻炒，並放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可