原料

蝦: 8隻， 白菜: 半顆， 花雕: 半杯， 蔥花: 一把， 姜: 兩片， 鹽: 適量， 醋: 一勺， 糖: 一大勺， 醬油: 兩勺， 油: 適量， 香油: 半勺， 水澱粉: 三勺

步驟

1蝦選青蝦或者阿根廷紅蝦。前者的話七八個就行，後者三四個即可。洗凈，開背去泥線。放一點鹽和花雕腌一下。

2白菜用手撕成大片，如果菜幫厚，用刀片薄一些。

3熱鍋熱油，放薑片煎香後取出。放蝦煎制，煎的過程中用勺子敲擊蝦頭，讓紅油完全出來。烹入一勺花雕，去腥味，然後放一勺醋，讓蝦殼變酥。

4下白菜翻炒，至變軟，放鹽、糖、醬油。倒入剩下的花雕酒，大火燒開轉中火，加蓋子燒兩分鐘，然後收汁。

5汁水快收乾的時候轉小火，加水澱粉勾芡，臨出鍋放一勺香油。

小技巧

1.煎蝦的時候要敲蝦頭，幫助紅油出來才好吃。 2.不要放水，蝦和白菜都很好熟，白菜自己會出水，加半杯花雕不但去腥增香，而且很提味。 3.糖可以適量多加一些，比較鮮美。 4.大火燒開小火勾芡，出鍋勾明油。這是大師傅教的，保證色澤好看，所謂「亮芡」就是這樣做到的。 5.煎蝦的時候烹這一勺酒很重要，會起火苗，別害怕。只有這樣才有「鍋氣」。 6.煎蝦的時候加一勺醋，可讓蝦殼變酥。 7.如果不在的，建議用一點豬油煎蝦，會把整個菜提升一個檔次。