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原料
新鮮雞胗: 7兩, 蔥、姜、蒜、麻椒: 少許, 小米椒、杭椒、紅甜椒: 少許, 花椒油、食用油、雞精: 少許, 生抽、老抽、紅燒汁: 少許, 料酒: 少許
步驟
1選新鮮的雞胗7兩
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2雞胗涼水下鍋焯水備用
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3蔥、姜、蒜、小米椒、杭椒、甜椒、干辣椒切好。
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4炒鍋放油,放入麻椒干辣椒煸炒出香味,放入蔥姜蒜炒香。
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5倒入焯好的雞胗、料酒、生抽、老抽醬油、紅燒汁翻炒2分鐘。加入小米椒,青紅椒,繼續翻炒均勻。
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6出鍋前加入適量雞精、花椒油。
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小技巧
把雞胗切成腰花狀,焯水後放入涼水中撈出,這樣咬起來脆脆的。