脆皮烤五花

原料

豬五花: 500g, 鹽: 適量, 五香粉: 適量, 研磨黑胡椒: 適量

步驟

1選用較厚的三指寬左右的五花肉一整塊,清洗乾淨,擦乾。

2用鹽、五香粉、研磨黑胡椒,均勻塗抹在肉表面,放入冰箱腌制2小時。

3腌制好的五花肉,用刀將外皮打花刀,切成一指寬左右的菱形花紋,深度以稍稍切過豬皮到達脂肪處在深入一點為好。

4用鋁箔紙將除五花肉條除豬皮外的五個面包住,鋁箔紙邊稍稍高出豬皮一些,然後用撒一層厚鹽將豬皮部分完全覆蓋住(這層鹽是鹽殼,烤好後會颳去)。

5烤箱預熱200度,豬肉肉皮朝上,上下火烤40分鐘。

640分鐘後,將豬皮上的鹽殼敲掉,把豬肉放在烤架上,繼續豬皮朝上,上火,烤15分鐘,將外皮烤酥脆(此時注意觀察外皮狀態,不要烤糊了,另外,豬肉會滴油,烤架下用一個烤盤接油)。

7外皮烤好後,切塊,就可以享用了,

小技巧

這個菜是從知乎「謝熊貓君」那裡學來的。 不要擔心整條的五花肉烤不熟,40分鐘用鋁箔紙包住,正好可以成熟,而且鋁箔紙鎖住水分,肉很多汁。


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