原料

豬裡脊肉250克，青菜200克（或者其他時令蔬菜），郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯（或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）

步驟

1、將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用。 3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 4、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油 6、加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。