原料

腰花: ， 黑木耳: ， 大蒜: ， 啤酒: ， 白醋: ， 香菜: ， 紅辣椒: ， 香油: ， 橄欖油: ， 胡椒:

步驟

1將整個腰花從中間對半切開

2用刀將中間的筋膜切掉

3將腰花正面朝上，中間橫向切幾條（中間不要切斷）

4再用刀豎向斜切，分成大小適中的塊

5將切好沖洗過的腰花塊放入碗中，加入適量的鹽和少量的白醋，再加入沒過腰花的啤酒，腌制十分鐘

6準備好其他的配料，蒜末，黑木耳，紅辣椒和香菜末

7煮鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入黑木耳焯一下

8將焯好的黑木耳撈出後再加入腌好的腰花焯一下

9將焯過水的黑木耳擺在盤底，上面碼上焯好的腰花，撒點鹽和黑胡椒

10再將蒜末和香蔥末放在上面，表面放入幾顆紅辣椒

11將鍋燒熱，加入適量橄欖油和香油，微微燒開一下

12將燒熱的油倒在碼好的菜上

13就可以食用啦

小技巧

1. 腰花的去異味的第一步是將其從中間破開， 用刀將中間的筋膜都切去掉； 2. 為了讓腰花更好的入味，在去膜後的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一樣，橫著來幾刀，再豎著斜切， 最後解刀成大小適中的塊； 3. 如果你直接在賣的時候讓他們切好， 這還省心些； 4. 在腌制的過程中加入適量的啤酒和醋， 不僅能進一步去除異味， 而且能焯制過程中保存腰花鮮嫩的口感； 5. 腰花焯制時間不要過長， 放入開水中微微變色且微微打卷後馬上撈出； 6. 放入盤中， 碼上喜歡的配料， 用兩種油（香油和橄欖油）混合加熱後澆倒在調料上嗆；如果喜歡稍微熟悉；可蓋上蓋，讓它燜一下，不過這樣就不要先將香菜放入， 那樣做出來綠葉菜會發黃的喲。