原料
牛裡脊: ， 雞蛋: ， 洋蔥: ， 黃酒: ， 干澱粉: ， 姜: ， 耗油: ， 醬油: ， 鹽:
步驟
1選牛裡脊或牛柳切片，倒少許黃酒、適量干澱粉攪拌均勻，放置10分鐘以上，這期間要不斷揉搓牛肉片，以使澱粉充分與肉纖維接觸，炒之前加些食用油拌勻以防炒制過程中脫水
2將兩個雞蛋打散，姜切小塊兒、洋蔥切絲備用
3炒鍋放油燒熱把雞蛋炒熟盛出
4在炒蛋余油中下姜塊熗鍋，將牛肉倒入並迅速滑散，加一小勺蚝油、一大勺醬油拌勻
5待肉完全上色後下洋蔥煸炒，加適量鹽，並將炒好的雞蛋放入拌勻即可裝盤
小技巧
整個過程一氣呵成，時間要儘量短，才能保證牛肉嫩滑，這道菜最後叫老公給包圓了，呵呵！
