紅99火鍋底料: 三分之一， 雞肉: 一斤半， 蒜苗: 隨意， 蒜: 2瓣， 蔥花: 起鍋用， 姜: 2片， 芋頭: 500g
1雞肉冷水加料酒煮開，撇去浮沫，撈起溫水下沖洗乾淨控干
2鍋內熱油爆香姜蒜加雞肉翻炒，加入三分之一紅99底料後再加足量的水沒過雞肉
3因為用的土雞，全程中小火燜一個小時，加入炸過的小芋頭賽煮二十分鐘
4起鍋前五分鐘加入蒜苗，起鍋時撒蔥花
芋頭提前炸過，煮起來不會渾湯。 底料鹽味足夠，全程沒有再加其他的任何調料。（主材如果變多可以適量增加鹹味）