原料

南瓜麵糰用料：南瓜160克、麵粉200克、活性乾酵母2.5克 白面團用料：麵粉200克、活性乾酵母2克、白糖適量

步驟

【製作南瓜麵糰】： 1、南瓜去皮去瓤後切成片，放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘) 2、將蒸熟的南瓜瀝干後搗成泥狀。 3、待溫度下降至35度左右時加入乾酵母，拌勻至酵母溶解。 4、加入麵粉，用筷子拌勻後再用手將其充分地揉勻成南瓜麵糰。 5、蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖處發酵1.5小時左右，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。 【製作白麵糰】： 1、麵粉中加入適量白糖拌勻。 2、將乾酵母放入少許溫水中，溶解成溶液後倒入麵粉中。 3、再加入適量的溫水，用筷手將其拌成雪片狀後，再用手充分地揉成光滑的麵糰。 4、蓋上保鮮膜或濕布放置於溫暖發酵1.5小時左右，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。 【製作雙色花捲】 1、將發酵好的白麵糰與南瓜麵糰分別放在撒有薄粉的案板上。充分地揉壓出裡面的空氣，再分別揉搓成條狀後分成小劑子兒。 2、將小劑子分別揉搓成細長條。 3、然後取一條黃色的南瓜麵條與一條白麵條，將它們擰成麻花狀後對摺，再次擰成麻花狀後將其打一個結，將兩端收口藏在花捲下面，製成雙色花捲生坯。 4、做好的生坯再餳20分鐘後，放置於刷過油的蒸籠中，大火隔水蒸約12分鐘後關火，等約2分鐘後揭開鍋蓋取出即可。

小技巧

1、蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上，可避免有太多的水分；最好是用微波爐，這樣水分會少一些；南瓜麵糰中麵粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定；可根據實情況酌量加減；由於南瓜麵糰粘性較大，建議麵糰要和得稍稍硬一些。 2、和面時的溫水以35攝氏度左右為宜，溫度太高會使酵母失去活性。 3、麵糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷麵糰是否發酵好的方法為：用手指沾上麵粉插入麵糰中，手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，說明發酵得剛好、如指印周圍的麵糰迅速反彈，說明發酵的時間還不夠；如果指印周圍的麵糰迅速下陷，那麼麵糰則發酵過度了；一般來說，當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大而麵糰裡面出現許多蜂窩狀的小孔時即可。 4、切好的小劑子與做好的花捲生坯要用一塊濕潤的紗布蓋起來，以免發乾。