小炒鯽魚

原料

鯽魚: 500, 食用油: 適量, 青辣椒: 3-5個, 大蒜: 3-5瓣, 米酒: 適量, 胡椒粉: 適量, 姜: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量

步驟

1鯽魚清理掉內臟,魚鱗刮掉(這個不刮也可以,依個人喜歡)。

2把姜切成絲,大蒜切粒,辣椒切絲.準備一大塊生薑備用。(這個沒有拍照,應該都知道什麼樣的吧)

3把洗好的魚放在一個大些的碗里,放如鹽.胡椒粉.米酒.生薑.生抽拌一下。靜放十至十五分鐘腌制。

4腌制時間到了,現在可以炸魚了。先把鍋加熱,用手放在鍋上方可以感覺到熱的溫度,這時用切好備用的生薑塊(刀切面,就是黃色那面)在鍋里擦一下是整個鍋底噢(這個作用是可以避免魚粘鍋)。擦好後放入食用油,把魚一條條的放進去,看鍋的大小來定放幾條,魚不能放在一起,要有間隙,這樣魚才不會粘在一起。改小火慢慢煎,魚皮煎至微黃就用筷子把魚翻過來,煎另一面。待全部的魚煎好後,鍋里如果沒有油的話就加些食用油,把火開大,至鍋冒煙,鍋里放入食鹽,放入準備好的辣椒大蒜生薑,大夥爆炒30秒,放入半碗水,燒開,把煎好的魚放進鍋里,水的量為不超過魚的高度就好,這時放入老抽生抽,倒適量米酒延鍋邊沿灑入鍋里,放雞精。就可以裝盤了。


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