原料

水油皮:: ， 中筋麵粉: 150g， 豬油: 55g， 糖粉: 30g， 礦泉水: 55g， 油酥:: ， 低筋麵粉: 120g， 豬油: 60g， 餡料:: ， 鹹蛋黃: 16個， 蓮蓉餡或紅豆餡: 400g， 其它:: ， 蛋黃液: 4個， 黑芝麻: 適量

步驟

1將油皮中的所有材料放入盆中揉至麵糰表面光滑，用保鮮膜封好，溫暖處靜置30分鐘

2同樣將油酥的材料放入盆中混合均勻，揉至麵糰光滑，蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘

3靜置麵糰的時間，可以先包蓮蓉蛋黃餡，將鴨蛋黃取出，蛋白倒掉，蛋黃表面會有一層膜，一定要去除乾淨，不然影響口感。我選用的是新鮮紅心鴨蛋，不是袋裝的鴨蛋黃，因為袋裝的烤出來都很乾，色澤也不夠黃，當然是新鮮現撥的最好啦^_^

4400g蓮蓉分成16份，每份25g，取一份蓮蓉按扁，放入整顆鴨蛋黃，包好捏緊收口。做好所有蓮蓉蛋黃餡備用。

5鬆弛好的水油皮麵糰和油酥麵糰各平均分成16份

6取一個水油皮麵糰壓扁，放入一個油酥麵糰包好

7將包好的麵糰擀成橢圓形

8然後從下往上捲起來

9全部做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘

10鬆弛好的麵糰，用擀麵杖豎著在擀成橢圓形

11在從下往上捲起來，全部做好後，靜置鬆弛20分鐘

12鬆弛好的麵糰，用手指對摺按壓麵糰

13對摺好的麵糰，用手壓扁，然後擀成中間厚，兩邊薄的圓片，放入蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口

14翻過來讓收口朝下，可以用雙手將蛋黃酥揉搓的更圓更好看些，放入烤盤

15先刷一層蛋黃液，預熱烤箱180度烤10分鐘

1610分鐘取出後在刷一層蛋黃液，撒上芝麻（怕麻煩的童鞋，可以直接一次性刷兩層蛋黃液撒芝麻，但出品效果我感覺沒那麼好看）

17在次放入烤箱170度18分鐘即可

18蛋黃酥一定是剛出爐溫熱的時候最酥最好吃的，咬一口，滿滿幸福感

19配一壺紅茶，最相宜

小技巧

酥皮製作比較複雜，揉搓的步驟和鬆弛時間一個都不能馬虎，不然就出來破酥的效果哈