西班牙瑪貝拉燉雞 | Chicken Marbella

原料

橄欖油: 一大勺, 義大利香醋 (balsamic vinegar): 少許, 烏梅、或者蜜棗: 三個, 月桂葉 (bay leaves): 2-3片, 西班牙小酸豆 (capers): 10-15個, 蒜: 5-8瓣,切末, 麝香草 (thyme): 少許, 鹽: 適量, 黑胡椒(最好現磨的): 適量, 干紅葡萄酒: 半杯, 白糖: 三大勺, 雞腿: 三個, 香芹或者茴香葉(做點綴): 少許, 麵粉: 一中勺

步驟

1烤箱預熱到375華氏度(或者190攝氏度)。

2找一個平底大碗。碗里混合橄欖油、醋、烏梅、橄欖、西班牙小酸豆、月桂葉、蒜末、麝香草、鹽、黑胡椒、干紅葡萄酒、糖。攪勻。

3把雞腿鋪平在這個大碗里。蓋上可承高溫的蓋子(或者錫紙)。放入烤箱30-45分鐘。

4從烤箱裡拿出燉好的雞,把還很稀的湯汁倒到平底鍋里,中小火加熱,一遍慢慢撒入麵粉,一遍不斷快速攪拌。這一步相當於中國人的勾芡。

5將加工好的醬汁倒到雞腿上,可以加少許香芹或茴香葉做點綴。

小技巧

  1. 肉的軟硬程度取決於在烤箱裡時間的長短:想要吃白切雞的口感的話,用30分鐘左右;想要吃一般三杯雞啊燉雞啊口感的,用45分鐘左右。 不確定的話可以30分鐘後拿出來用筷子戳一戳。 2. 原料不好買到的話,可以用以下代替品:一般超市醋代替balsamic vinegar, 酸豆角代替西班牙小酸豆,麝香草可以不要。或者說,只有醋、糖、紅酒是關鍵。

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