原料

大閘蟹: 4隻， 芝麻: 按喜好即可（可有可無）， 姜: 一小塊， 花椒: 少許， 醋: 兩小勺， 料酒: 一小勺， 食鹽: 一小勺， 老抽: 一勺， 雞精: 一小勺， 油（我建議花生油）: 少許， 糖: 按喜好即可， 干辣椒: 3個（因為我不能吃太辣所以有點少）， 蒜: 4瓣， 香菜: 2顆（可有可無）

步驟

1把螃蟹用牙刷洗凈（小心被夾到）

2把螃蟹對半切開

3打開煤氣，調成大火，倒入油

4把姜，蒜，花椒，干辣椒倒入油鍋，翻炒

5等油鍋發出一點香味，加入螃蟹，繼續炒

6加雞精，鹽，糖，醋，老抽，芝麻

7沿著鍋沿倒入料酒，繼續爆炒

8加入清水，蓋過螃蟹即可

9隨後蓋上蓋子，中火燜個10～15分鐘

10中間要起來翻一下

11隨後出鍋，倒入盤子

12當螃蟹切開的時候他的神經意識還存在，所以會動不要害怕。

小技巧

如果洗的時候怕被蟹鉗夾到，那就先把螃蟹放入45度的水中（就是把手放進去不覺得燙，但也要有一點溫度），不能太燙，不然蟹腳會掉。等螃蟹暈了後就會任你擺布啦。不過我建議不要這樣，不然螃蟹容易死掉。