雙拼色果肉戚風蛋糕

原料

新鮮雞蛋: 4, 玉米油: 30克, 牛奶: 30克, 低筋麵粉(新良焙食尚): 35克, 細砂糖: 90克(30克加蛋黃里,50克加蛋白里,10克打發淡奶油用), 抹茶粉: 適量(抹茶口味時候使用), 淡奶油(雀巢): 200克(塗抹,裱花), 黃桃罐頭(真心): 2塊(蛋糕夾層內使用), 水果(油桃): 若干(最後裝飾用,可選自己喜歡的水果), 果醬(藍莓味): 最後寫字用的,沒有色素粉就用果醬來代替了。選自己喜歡的口味, 杏仁片: 若干

步驟

1準備好各種原料。先將4個雞蛋進行蛋白、蛋黃分離。切記過程中原料、容器不要沾到水。

2將分離後的蛋黃用打蛋器輕輕打散,加入30克細砂糖繼續攪打,打到蛋黃液顏色發淺,感覺比較粘稠即可。

3繼續加入30克玉米油攪拌,要讓油與蛋黃液充分融合,融合後加入牛奶繼續攪拌,基本上用打蛋器打個30秒就可以了。

4麵粉過篩,篩入蛋黃液中,然後用由下往上翻拌法,翻拌成均勻的蛋黃糊。成功的蛋黃糊是有粘稠度的,這樣加入後面的蛋白糊後才不會讓蛋糕糊太稀導致蛋糕發不起來。

5製作好蛋黃糊後開始打發蛋白。採用細砂糖分3次的打法。先將蛋白輕輕打散,加入3分之一細砂糖繼續打。打幾下蛋白液成魚眼狀,再加入3分之一的細砂糖繼續打發。蛋白再細膩些時加入餘下的細砂糖,進行完全打發。打發到提升打蛋器,拉出的小角有點點彎曲就可以了。

6將打發好的蛋白液分3次加入之前打好的蛋黃糊里。採用由下至上翻拌法,切記不要畫圈攪拌,以免蛋白液消泡達不到預期效果,另外每次加入前要確保之前加入的已經完全融合了。

7攪拌好的蛋糕糊倒入用錫紙做內襯的模具中(活底模具,用錫紙免去事後費事清理模具,但是會導致蛋糕邊緣不會那麼整齊),放入烤箱180度,上下火,烤40分鐘就差不多了,如提前預熱了,35分鐘這可以。這個不同烤箱有差別就的自己摸索啦。我家是長帝K30BS

8烤好後晾涼備用。烤的過程可以製作抹茶味的蛋糕糊,這樣上一個烤好,下一個就可以入烤箱了。所有過程都相同,區別在:抹茶粉在加入低筋粉的時候一同篩入蛋黃糊中,這裡建議稍微放一點點就可以,這讓成品中抹茶味道不會太濃,蛋糕也會顯得有層次感。

9等待晾涼的過程中,或者烤制時候,可以處理果肉顆粒。 中間夾入的果肉建議使用水果罐頭切成小顆粒,新鮮的水果含有的水分大,會破壞後期的奶油定型。

10蛋糕坯子徹底晾涼,晾涼之後每個切成3片備用 ,之後就可以打發淡奶油了。 奶油打發好後,依個人口味取適量抹在底片切片上,然後撒上自己喜歡的果肉顆粒,再抹點奶油,再蓋上一片不同口味的切片,重複之前的工作,直到達到你喜歡的層數。我做的是4層,其它兩片太薄了,沒發放哈。 最上面用新鮮水果簡單裝飾,再用果醬寫上想寫的字,四周撒上杏仁片就可以啦。 不馬上吃就先放冰箱裡,否則就馬上開動吧。

小技巧

1、我也試過直接稱雙倍的原料進行操作,可以省不少事。只需要到加麵粉的時候先加低筋麵粉攪拌均勻後,分層兩份,一份比另一份多一點,然後再一點點加入抹茶粉調色。打好的蛋白液也分成2份分別再分3次加入各自蛋黃中繼續後續操作。 2、淡奶油我一直打發的都不好,軟塌塌的。看了其他人的心得感覺是淡奶油品牌選的不對,主要是這個是小包裝的,用著方便。 3、這次蛋糕比之前做的要好吃,不知道是蛋白打發的剛好還是麵粉的問題,再實驗看看吧。


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