原料

高筋麵粉: 460克， 全麥麵粉: 60克， 奶粉: 18克， 糖粉: 40克， 酵母: 6-8克， 牛奶: 100克， 固態酸奶: 180克， 全蛋液: 60克， 鹽: 3克， 黃油: 50克， 奶酥餡兒: ， 黃油: 50g， 全蛋液: 15g， 糖粉: 20g， 奶粉: 60g， 鹽: 少許， 蔓越莓: 60克

步驟

1除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到揉至完全階段，可以拉出薄膜即可。放在溫暖處進行基礎發酵。

2麵糰發酵到兩倍大時，手指戳一下，不回彈不回縮。發酵好的麵糰排氣然後分成12等份，每份大概80克上下。

3滾圓麵糰包入奶酥餡，放溫暖濕潤處，進行二次發酵2至2．5倍大。 我喜歡放碗熱水放烤箱發酵。

4麵包表面刷全蛋液。（根據喜好可撒上芝麻，如喜歡椰子味的表面刷椰漿，撒上椰蓉）

5送入預熱好的烤箱中層下層，上下火180度，烤20-25分鐘上下，具體以烤箱實際溫度、參照上色後蓋上錫紙，烤至表面金黃即可。

6奶酥餡兒：（可以麵糰發酵過程中製作）：黃油軟化後用刮刀壓成膏狀，加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆，分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離，將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻，將混合好的奶酥倒在保鮮膜上，加入蔓越莓干或者提前泡過的葡萄乾等，捲成圓柱形冷藏使其定型。冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用以便包入麵糰。