螺螄: 1斤， 酸筍: 三塊錢， 紫蘇: 一小把， 指天椒: 4一5個(這是微辣的量)， 香料(沙姜，八角，桂皮，干山楂，草果，香葉，干辣椒): 三塊錢， 生薑，蒜米，香菜: 適量， 芋頭: 一個， 土豆: 一個大的， 香菇: 十朵， 帶皮鴨爪: 6一8個， 炸好的腐竹，油豆腐: 兩大片， 鵪鶉蛋: 10個， 郫縣豆瓣醬: 三勺
1首先，準備工作。干香菇先用清水泡軟，期間多換幾次水洗乾淨。酸筍也過清水洗一下。鴨腳認真洗乾淨，因為帶皮的鴨腳不洗乾淨會吃到?哈哈哈哈！姜蒜指天椒切好，芋頭土豆滾刀切成塊狀。
2第二，螺獅用水煮，煮出很多噁心的泡泡，然後撈出來，用清水洗乾淨，瀝干備用。
3第三，酸筍切片切絲隨便，干鍋炒干水，記得不用放油，干鍋炒就行。然後鏟到碗里備用。
4第四，芋頭，土豆，鴨掌過油鍋炸至金黃。因為接下來還要煮，所以芋頭和土豆不宜炸太久。同時可以煮鵪鶉蛋，大約五分鐘就能熟了。熟了以後馬上放到冷水裡，這樣比較好剝殼。
5第五，開始炒了。放油，油要比平時炒菜多上一兩倍。放入郫縣豆瓣醬，炒三分鐘左右，炒出紅油，然後爆蒜米，接著放入干辣椒，姜，指天椒，炒一會兒，接著放入所有香料和酸筍。
6第六，炒到酸筍瘦一點了，像我這麼瘦就差不多了，然後把螺絲倒入一起炒。炒到螺獅香了，像我這麼香了，就加入適量鹽和生抽(鹽不能放多，因為郫縣豆瓣醬很咸，寧願一點點試著放，不夠還能加，多了就弄不出來了)，最後放入炸好的鴨掌和紫蘇一起炒。
7第七，放入大量水，因為過後發現水不夠才加的話會破壞湯的味道。蓋上鍋蓋，大火燒開然後轉小火慢慢煮。20分鐘後放芋頭土豆一起煮，大概煮40分鐘就差不多了，出鍋前放入鵪鶉蛋，炸腐竹煮軟。
8第八，起鍋，放香菜，完工！圖片上的這一盆只是我煮的一半，還有一半在鍋里，我們倆吃了三天沒吃完，下次份量我會減半減半再減半的，嗚嗚...
1.我在廣東沒見過帶皮的鴨腳，就像這次買的，都是白白的處理乾淨的，說實話，帶皮的聽起來雖然噁心，但是真的好吃不止一點點。 2.郫縣豆瓣醬最好用刀剁過，把豆子剁碎了再炒，這樣比較香。 3.這個菜譜差不多是3一4個人的量，所以一定要準備大點的鍋，或者分量減少。 4.煮的過程中可以嘗一下味道，不夠的話可以慢慢加。