原料

金像高粉: 210克， 低粉: 90克， 水: 240克， 白砂糖: 24克， 乾酵母: 6克， 冷凍的酵頭: 255克， 金像高粉: 105克， 低粉: 45克， 黃金芝士粉: 7克， 雞蛋: 58克， 水: 12克， 白砂糖: 12克， 鹽: 5克， 橄欖油: 25克， 乾酵母: 2克， 土豆: 500克，蒸熟的， 西式火腿: 250克， 白鬍椒粉: 4-5克， 鹽: 8-9克， 全蛋液: 適量， 飛餅皮: 適量， 海苔碎: 適量

步驟

1土豆去皮洗凈，切成小塊，蒸熟，壓成泥狀，火腿切碎

2火腿碎放入土豆泥中，加入白鬍椒粉和鹽

3混合均勻，備用

4酵頭中的材料混合，用筷子攪拌均勻即可，蓋上保鮮膜

5室溫發酵至膨起又回落的狀態

6和主麵糰材料混合，廚師機打麵糰至擴展狀態，滾圓後放入容器，蓋上保

7鮮膜

8室溫發酵至2倍大

9排氣、分割成9份，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛15分鐘

10取鬆弛後的麵糰，翻面，壓扁，放上40克左右的餡料

11包裹起來，收口捏緊

12翻面，壓扁

13用刮刀上下左右切4刀（切斷麵糰哦）

14每兩刀之間再切上一刀

15用刮刀鏟起麵糰，放入不沾烤盤（陽極模子需要抹油撒粉或者墊油紙）

16蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上海苔碎，入預熱180

17度的烤箱，18分鐘左右，出爐放至室溫後密封保存