原料

瘦豬肉: 300克， 蜜豆: 500克， 菜油: 80克， 精鹽: 15克， 料酒: 10克， 濕澱粉: 30克， 蔥、姜: 少許， 高湯: 少許， 紅椒: 少許， 花生油: 少許， 味精: 少許， 燒汁: 少許， 蚝油: 少許

步驟

1將扁豆擇去兩頭，清洗乾淨，用開水， 燙透，撈出控凈水。

2將瘦豬肉洗凈，切成肉片，放入盆內，用30克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

3將油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，嘗好味，待開時勾芡即成。

小技巧

扁豆要燒熟，煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。