原料

蛋黃: 3個， 低筋麵粉: 38g， 抹茶粉: 10g， 細砂糖: 10g， 鹽: 1g， 牛奶: 40g， 玉米油: 30g， 香草精: 2ml， 蛋白: 3個， 細砂糖: 30g， 檸檬汁: 幾滴， 蜜紅豆: 適量

步驟

1蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的盆要無水無油。

2牛奶，玉米油，細砂糖，鹽，香草精放在容器中攪拌均勻。

3低筋麵粉和抹茶粉混合過篩，Z字形攪拌均勻，不要畫⭕攪拌，容易起筋蛋糕容易塌腰。

4加入蛋黃同樣的手法攪拌均勻。

5蛋白滴幾滴檸檬汁。

6蛋白分3次加到蛋白中，打到有魚眼泡的時候加第1次。

7打到泡沫細膩的時候加第2次。

8出現紋路時加第3次。

9蛋白打到能拉出直立的尖角。（蛋白的打發非常重要，打不到位，打過了都不行）

10取1/3的蛋白加到蛋黃糊中翻拌均勻。（注意是翻拌，不是攪拌哦。）

11把蛋糊重新倒回剩餘的2/3蛋白中，翻拌均勻，一定要輕輕的，如果這一步蛋白消泡了，蛋糕就失敗了。

12提前裝備好烤盤和紙托，因為麵糊不能等，必須馬上送進烤箱。

13烤箱提前預熱到150℃，上下火120℃烤30分鐘左右，上下火140℃烤20分鐘，最後5分鐘可以開熱風循環。

14出爐，震出熱氣，晾涼。