原料

雞蛋（中等大小，帶殼50g左右一個）: 2隻， 細砂糖(蛋白用）: 28g， 細砂糖（蛋黃用）: 7g， 玉米油: 20g， 麵粉: 35g， 自製藍莓醬: 適量， 牛奶: 20g

步驟

1蛋黃2隻加糖7g 和牛奶20g攪拌融化,再倒入玉米油20g混合均勻打散,充分融合併乳化，不能水油分離。

2篩入低粉35g充分攪拌均勻，沒有麵粉顆粒為止。

3打發蛋白，最快檔打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大彎鉤的程度，再下三分之一的糖，最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去，最後打到硬性發泡。

4將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。

5入模，距離10cm的距離倒入模具8-9分滿，震出麵糊大氣泡。

6開始預熱烤箱！提前10-15分鐘預熱烤箱110度。在預熱的同時，用小勺子將藍莓醬舀到麵糊上，可用勺子幫助其流入，再用勺子輕輕撥表面的麵糊把它蓋起來就好了，然後就可以放入烤箱了。

7烘烤時間請參考如下： 110度：25分鐘 然後轉130度烤15分鐘 最後轉150度：繼續烤約10分鐘，如最後覺得上色不夠可在最後調到180度，烤1-2分鐘。（時間包含在150度的時間內） 最後不要馬上取出，烤箱斷電後，等5分鐘再出爐。這個很關鍵，放涼了再出爐可以防止蛋糕突然遇冷塌陷。

8出爐後不用倒扣，放在盒子保存，放一兩天也真的不塌陷喔。

9再拿出來吃的時候，要是放在空氣炸鍋熱2-3分鐘，那個表面會更光滑飽滿，顏色更誘人。

小技巧

最後150度高溫定型以及關火放在烤箱待涼了再出爐，對於防回縮很有效果，適用於任何配方的紙杯蛋糕的防回縮。