原料

蔥絲: 適量， 薑片: 3-4片對半切開， 蒜末: 3-4瓣切碎， 糖: 10g， 蟶子: 250g， 洋蔥: 半隻， 青椒: 一隻， 吉香居牛肉豆豉醬: 多放， 干辣椒: 5-6隻掰開， 香菜: 適量切段

步驟

1蟶子太肥不好入味，酌情改刀後焯水5-6分鐘至全熟（水開後計時） 圓蔥青椒切塊備用（形狀隨意），干辣椒掰開備用

2鍋中油燒熱，下蔥姜蒜紅辣椒翻炒至聞到香味。 爆香後，加入青椒洋蔥碎塊翻炒斷生。

3調成小火，加辣醬若干勺，加入白糖提鮮，炒勻。注意此處要小火，不要糊鍋。 加入蟶子，調成大火，加少量水避免糊鍋（非常少量的水，10毫升左右），大火翻炒入味一分鐘。加香菜翻炒幾下，把香菜炒蔫，出鍋。 （出鍋不要靠干所有湯汁再出，你想想你在飯店吃的炒蟶子盤底下都是有少量非常有滋味的湯汁的，如果非要都靠乾了那肯定會糊鍋）

小技巧

翻炒動作要快，一氣呵成，所以前期配料的準備要完善。 辣醬本身是鹹的，所以不用加鹽，但是辣醬要足才好吃。