原料
草魚: 1條, 豆泡: 150克, 小蔥: 1棵, 姜: 2片, 蒜頭: 1瓣, 剁椒: 1匙, 油: 適量, 鹽: 適量, 水: 適量, 蚝油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量
步驟
1草魚收拾乾淨剁塊,放鹽腌2小時;
2起油鍋,放魚頭和幾塊魚肉去煎;
3煎至一面金黃翻面再煎至黃金;
4這個過程中,準備薑絲、蔥段、蒜片,豆泡用水泡一會;
5把泡好的豆泡鋪在沙煲底;
6碼上煎好的魚塊,加入清水;
7撒上薑絲,把蚝油、生抽、老抽混合均勻淋入,加蓋大火燒開轉小火燜10分鐘;
8依次放入蒜片、剁椒、蔥段加蓋燜30秒上桌。
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小技巧
1、豆泡容易吸鹽,提前泡下水可防止吸入鹽分多過咸; 2、腌魚時放過鹽了,後面的醬汁也咸,要適量別放過頭。