: 2.5斤
1冷水焯肥瘦均勻的五花肉（2斤半），水開以後大火煮五分鐘。也可以切成小塊後焯水
2蔥姜蒜的量
3花椒大料的量
4冷水沖，把浮沫洗盡。
5切成麻將大小的小塊，兩厘米（不要太小）
6熱鍋冷油，油一點點鋪鍋底即可。最小火，炒冰糖一大勺，炒到糖起沫立刻下肉
7糖起沫的狀態
8大火上色，糖色不夠的話加一點老抽。加蔥姜蒜八角花椒
9加熱水，繼續大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉一小時。 快好的時候放鹽，平時炒肉的鹽量，加一點點醋。最後大火收汁
10裝盤