原料

瘦豬肉4兩，青筍1斤，芹菜半斤，大蒜3個（個頭較小），老薑1小塊，干辣椒約10個，花椒30粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒2-3大匙（除開辣椒油），澱粉，鹽，味精，老抽、生抽各3大匙，豆瓣2大匙，白糖1小勺

步驟

1、肉切極薄的片，用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味； 2、青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部分（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用，嫩葉另放； 3、大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 4、鍋里放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 5、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。 6、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。 7、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。