可可酥餅—冬日下午茶小伴侶(改自君之)

原料

低筋麵粉: 100g, 無鹽黃油: 45g, 55%黑巧克力: 100g, 可可粉: 12g, 全蛋液: 75g(一個半M號雞蛋), 泡打粉: 1/4茶匙, 細砂糖: 40g, 糖粉: 適量

步驟

1準備好原料。黃油切片和巧克力放在一個較大的碗中。

2放黃油和巧克力的碗隔水加熱,使其融化,不斷攪拌至順滑有光澤,取出。

3加入細砂糖。

4分兩次加入全蛋液,第一次加完之後攪拌均勻再加第二次~(攪拌用蛋抽,或者像我這樣偷懶用個勺子也行)。

5攪均之後的狀態如圖。

6篩入低筋麵粉。

7篩入可可粉。

8加入泡打粉。泡打粉比較難稱具體重量,一般就是那茶匙挖1/4。泡打粉在這個方子裡不可以省略0w0

9用勺子或者刮刀切拌均勻至無乾粉,拌完狀態如圖。放進冰箱冷藏(不是冷凍!)1個小時以上,可以過夜。

10冷藏期間可以收拾台面呀,看看劇呀,不要心急,冷藏過後的麵糊會變硬且不怎麼粘手,方便搓圓。過篩糖粉,糖粉篩不篩差別還是很大的,對比如圖,不過篩的話,不能均勻裹在麵糊外面,烤出來就不好看啦。

11這時候烤箱預熱,上下火165度。冷藏過後的麵糰分成13-15g左右的一個個麵糰,搓圓,在過篩後的糖粉里滾呀滾幾圈。如果不喜歡太甜可以少裹一點的。

12烤盤墊油紙。把裹好的球碼好。間隔稍微開一點,防止塌下去之後粘連~5cm左右。不用壓,烘烤過程中球會塌下去形成自然裂紋的。開始烘烤:165攝氏度20分鐘。(我的烤箱溫度偏高的,這個時間就夠了,烘烤溫度和時間不是固定的,要依照各家的烤箱脾氣適當調整一下,原方是170度20-25min。)

13考完拿出來,烤架上晾涼。密封儲存。


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