茄子: 兩條， 麵粉: 約40克， 雞蛋: 一個， 蒜: 2-3瓣，蘸汁， 味極鮮醬油: 蘸汁， 香油: 蘸汁
1將麵粉和打散的蛋液調成稀糊，攪勻備用
2茄子洗凈，切片，厚度約5mm左右
3鍋燒熱，倒入油，晃勻，油熱後，將茄子片裹上蛋糊漿（麵糊的稀稠度以可以掛住茄子切面薄薄一層為宜），放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋
4蒜製成蒜泥，倒入味極鮮醬油，淋香油拌勻即可．
5做好的煎茄子搭配蒜汁兒一起食用．
1.如果是煎好直接吃，茄子需要撒點兒鹽稍腌一下或者在麵糊里加點調料也可以，配蒜汁兒吃的話就不用了； 2.因為有外層的糊隔著，並不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一鍋煎好剩下的油還足以煎第二鍋，如果局部油乾了可以點幾滴油補充一下。